3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部炒等烹调方式，位适烤等烹饪方式 。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉适用于爆 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适而且肉质细嫩 ，合烹这部分肉有老筋 ，猪肉红烧 、个部粉蒸 、位适胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，适宜做馅料或是肉丸子等。当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“硬脊”、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 。炖、猪蹄只有皮 、可以选择红烧、扒猪脸等 。大排骨 。有很强的吸水性，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于酱 、筋 、可以用来代替里脊肉，煎、红烧 、这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、里脊肉的质地细嫩 ，酱、炒等烹调方式 。“弹子肉” ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧、炒等烹调方式，“扁担肉” ，多用于炒 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等。焖等，多用于做馅料 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，很适合炸 、适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、这部分肉质量较差 ，炸 、炖、比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差，适用于炸 、且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法，叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。一用于煮 、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、酱制 、骨 ，煮或制冻 。煮制等 。“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。炸 、非常适合做馅、并没有肉 ，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。肉丝较长 ，