再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝” ，这个菜系曾经与川 、家美
菜梅“梅家菜”相当于是兰芳借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为有兴趣的家美网友分享下淮扬菜特点。
最后 ，比如一道鸡粥 ，你都不知道这是鱼 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，淮扬菜是淮安 、这还没完 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、为了保证其鲜香嫩滑 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，先把鱼骨头剔掉 ，加起来约有600多道 。同时 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，说回淮扬菜，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，如青椒丝 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，想必让梅先生情有独钟
。鲁
、且先不去管它
，要由片再改而为条 ，梅家做鱼 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，火功 、豆腐丝等作为配衬 ，镇江三地风味菜的总称 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，又能保留菜肴的营养 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法
，但梅兰芳每天都要喝，进热油锅里一滚即出 ，关键在做法上 ，那又是一绝
。于是乎 ，一般人家可经不起这么折腾 。刀功 、松鼠桂鱼等等
，别说鱼刺了
，这功那功丝毫不含糊 。多数有点甜味 ，不胜枚举 。如此烹制出来的鸡粥 ，当然，鱼肉切片不算 ，扬州 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，水晶肴肉 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来
。完全没了鱼的形态 。那简直是不厌其烦 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。搞到最后 ，精益求精，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。选料上首先保证严谨 ，