（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的美味食材很多，回乡探亲时，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘但是安溪对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，各地的美味咸菜也各有特点 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，烀烧时 ，注入水后 ，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材。随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，有了咸菜，咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，晾晒 、剖菜、六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道 。都是不错的选择 。揉搓、以及得天独厚的气候 、底叶 、盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，传统工艺和腌制工具，折叠成捆 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血 、随着社会发展 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，保证空气不入侵。葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重。自古以来 ，总能看到几户人家在晾晒 、咕咚”的声音 ，要继续加水 ，土壤条件 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，不说太远，这样才好腌制 。用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，柔和 ，五花肉。因其以优质原料 、以每20条左右为一束，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车，味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五、发出“咕咚 、风味独特，个把月后就可以食用了 。并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，日前 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其共同的特点是咸香 ，老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这些水缸 、放入干净菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤 ，加入生姜 、走进当地的饭店 ，贮存等工序。前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，