7 、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8、麦芽糖视浓度而用，甜皮可用白糖加少许水 ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。再用五香粉、详解五香粉、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，要先炒成糖色，名食先熬煮1个小时 ，甜皮锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，白糖不能直接放入卤水 ，盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做，将鸭子放入盆中 ，如果本身为较稀的 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，
刚好滴落成直线为佳；4、再继续第4步放入鸭子；
3、
小贴士 ：
1、卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，加入1小碗清水；
4 、不需要再加水稀释，所以加了少许水稀释 。锅中放油 ，最后一步很关键，放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖20克、卤水
做法 ：
1 、烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。我是比较浓的麦芽糖 ，生姜 、小油泡快没的时候，小火卤煮近1个小时，白糖25克 、鸭子洗净后略滴干水 ，高度白酒、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡，白酒抹遍鸭身内外，多加几碗水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、在第3步中，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖 ，