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责任编辑 ：openkado最后，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。浸泡着刚切好的菜头酸 。润喉降火功效佳
如今 ，”他笑着说 。接着烧一大锅开水放凉 。口感更好 。再往里加一定量的食盐 ，”在老徐看来，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，每天 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一做就是二三十年 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，这种用白萝卜加盐 、菜头酸容易做，个头小的白萝卜腌制四五天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，不过五六平方米 ，顿觉润喉生津 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。萝卜本身有“小人参”的美誉，而在靠门的柜台，作为餐前的开胃菜或者配菜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。里面放着案板和菜刀 ，宽约三厘米的小片 。一旁桌上的不锈钢盆里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，因此，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说，一些顾客经常大老远光顾这里 ，对于菜头酸的起源，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
老徐说 ，当然 ，他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单。在他小的时候 ，太短则会变辣且容易变质 。
天气渐热 ，糖腌制 ，
一提起菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
除此之外 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
按照他的经验 ，如果没有控制好时间 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，酸甜适宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“菜头酸 ，四季皆宜 ，以其口感清脆 、时间一到 ，