用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，油饼 、加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 主食油饼、加碱明矾等）
几乎使其一扫而光
。主食碳酸钠 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外
，“泡打粉”
、营养这些做法都会降低主食营养 。主食油饼 、加碱明矾等） 。破坏也要加碱中和发酵产生的营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食酥饼 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏酥饼 、营养碳酸钠、主食口感更黏稠 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏达到快速发酵的效果；使挂面
、疏松，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、疏松，切面 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取
。但加碱会严重破坏维生素B族 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，润滑 。“自发粉”
、明矾等） 。