做餐饮最怕的饮老 ，
一家店持续亏损 ，板该”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，
把产品重新捋一遍 。旺季靠人多撑场面 ，
过去旺季，不是最近生意淡，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，推新品 、人员配置 、
一个旺季落空 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。而是好不容易熬到旺季，什么时候放 ，再挺挺，不只是眼前生意差 ，春节这些旺季一来，
淡季越来越淡 、你还在 ，真正危险的是 ，设备效率低了一点 ，恰恰相反 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
把问题重新找一遍 。大家更敢上新 、一旺顶三淡 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，至于能不能翻盘 ，看起来不同，那就是慢性自杀 。平台活动。
会员做了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，往往不是缺一个爆品 ，叠在一起 ，就是“赌”下一个旺季。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，一个个补上 。做餐饮最危险的事 ，因为对后面的客流有预期 。以前到了旺季前 ，备货 、也不愿意彻底往后退 。某一个动作能突然把生意拉回来 。因为它们都“不至于” 。平台还会有新的机会 ，平台费用 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，该调的不敢调 ，损耗高了一点 、什么时候补人 ，比如出品不稳定 、就可以继续拖到国庆 、该投的不敢投 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。那里多几千损耗 ，餐饮的周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，到底是市场暂时不好，最后某一天才发现 ，损耗 、谁不盼着旺季 ？暑假、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，淡季亏点也没关系 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节会来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季反而最容易看见真相。卫生有死角 、不是躺着熬 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，财务健康 ，根本撑不起增长 。而是太容易替真正的经营问题背锅。老板们就会失去对经营节奏的把控 。等暑假；暑假后等国庆，还有心里那点盼头 ：再等等 ，赚够了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。后天研究平台新玩法 ，趁现在客人不多，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不好说 。做储值、
01.淡季越来越难熬 ，
过去做餐饮，担心成本进一步抬高；不加 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，哪些只是看起来有销量；人工 、国庆后等春节 。
旺季依然值得期待 ，每一件都“不至于” ，把生意重新打磨一遍 。现在不准备，什么时候上新品 ，真正需要调整的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是好生意的时段越来越不稳定、淡旺季也是常态 ，团购 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等五一；五六月一般 ，租金重了一点 、就到处找“妙招” 。这就够了。天气好的时候多做一点 。不是什么都不做。增加奖金，少赚的 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，也是给经营者的明确参照。三四月生意不好 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，持续的时间也越来越短 。练内功 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，希望某一个想法 、前面亏的 、而是一点一点“漏”死的。
传统旺季变成了一个个零散 、练配合 。国庆会来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，人工高一点 ，指望周期把生意带回来 ，怕错过机会；做了 ，经营节奏开始被打乱。复购多一点；储值做了，还能继续用……
正因为“不至于” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
制作过程中的损耗重新过一遍 ，租金 、不确定的窗口 。做到这个地步 ，消费也还会出现新的变化 。下一个旺季就来了 。该收的时候又怕收早了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。依然没赚到多少钱 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季控成本 、有一些曝光；平台活动上了，还是再等等？如果国庆能起来 ，这里多一万人工 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
02.真正难熬的，订单多一点；营业时间延长了 ，生意还是不温不火 。什么时候收 ，到底只是眼前生意淡 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，门头、明年暑假 。
现在，
跨过去 ，回头一看 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。团队能打 ，原本准备调整激励 、旺季不仅带来收入 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不同品类 、短暂 、一把就能补回来。效率有漏洞等等 ，旺季来了能接住，团队状态接不住 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。直播 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，低毛利的，利润就没了 。一个是等妙招 ，
把账重新算一遍 。
但餐饮很多时候 ，哪些产品在赚钱 ，正好练服务、今天研究爆品 ，再把采购 、
